Fiskekaker er hverdagsmat – her går turen til Thailand: rødkarripasta – den røde chilipastaen thairetter bygges på – og kaffirlimeblader , det sitrusaktige bladet fra Citrus hystrix, rørt rett inn i farsen, ikke strødd over til slutt. Da får du syre og krydder i hver bit, ikke bare i skorpen.
Ingredienser (4 porsjoner, ca. 12 kaker)
500 g skinn- og beinfri hvit fisk (sei eller torsk), i biter, 1 egg, 2 ss potetmel, 2 dl lettmelk, 2 ss rødkarripasta, 2 kaffirlimeblader, finhakket (fersk eller frossen – eller skallet av 1 vanlig lime om du ikke finner dem), 2 vårløk, finhakket, 1 ts salt, nøytral olje til steking. Til servering: 2 ss majones, saften av ½ lime, en klype sukker, fersk koriander.
Fremgangsmåte
- Kjør fisk, egg og potetmel til en jevn farse i matprosessor. Ha i melken litt om gangen til farsen er myk, men holder formen godt.
- Rør inn rødkarripasta, kaffirlimeblader, vårløk og salt for hånd. Smak til – farsen skal kjennes tydelig på krydderet allerede før steking.
- Form fiskekaker med en skje dyppet i kaldt vann, ikke tykkere enn to centimeter så de blir gjennomstekte uten å bli tørre. Stek i rikelig olje på middels varme, 3–4 minutter per side, til gylne og gjennomstekte.
- Visp majones, limesaft og sukker til en rask dressing mens kakene steker. Server fiskekakene varme, med dressingen og rikelig koriander over.
Vri: Kaffirlimeblad brukes fra før til fiskekaker i Sørøst-Asia – her går det inn i den norske fiskekaken, sammen med rødkarriens styrke, i stedet for at vi bygger en thai-fiskekake fra bunnen av.
Kilder
Skrevet med kunstig intelligens og kvalitetssikret mot kildene over.
Ingen kommentarer ennå