Sei er en av de mildeste, fastest hvitfiskene vi har, og den tåler godt en kraftig smakssetting uten å bli overdøvet. Her brunes smøret med sumak, den syrlig-fruktige, mørkerøde krydderbæren fra Levanten, til en duftende baste, og fisken stekes rett i den. Ved siden av en kjølig labneh-saus, tykkere og syrligere enn rømme, med sitron og agurk, får du varmt mot kjølig og fett mot syre i samme munnfull.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 800 g seifilet
- 60 g smør
- 2 ts sumak
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 3 dl labneh (eller tykk, silt gresk yoghurt)
- 1 sitron, saften
- 2 ss olivenolje
- ½ slangeagurk, i terninger
- salt og pepper
Slik gjør du det
- Visk labneh sammen med sitronsaft, 1 ss olivenolje, salt og pepper til en
jevn saus. Sett kaldt til servering.
- Smelt smøret i en stekepanne på middels varme til det bruner og lukter
nøtteaktig, ca. 3 minutter. Rør inn sumak og hvitløk, ta panna av varmen etter 20 sekunder så hvitløken ikke brenner seg.
- Sett panna tilbake på middels varme, salt seifiletene og legg dem i det
brunede smøret. Stek 3–4 minutter per side til fisken er gjennomstekt og godt dekket av smøret.
- Fordel labneh-sausen i bunnen av tallerkenene, legg seien oppå, hell over
litt av sumaksmøret fra panna, og strø agurkterningene og resten av olivenoljen rundt.
Mengde: 4 porsjoner.
Vri: sumaksmør mot kjølig labneh – en norsk hvitfisk møter Levanten, uten at noe av det krever en tur til spesialbutikken.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå