Mole er den meksikanske sausfamilien som slår kakao sammen med chili og tomat til noe dypt og komplekst, vanligvis brukt til kylling. Her får den møte makrell i stedet – en fet fisk som tåler både varmen i panna og tyngden i sausen uten å drukne.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 4 makrellfileter (ca. 500 g)
- 1 ss nøytral olje
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 400 g hermetiske tomater, most
- 2 ss usøtet kakaopulver
- 1 ts chiliflak (eller 1 ts ancho- eller chipotlepulver)
- 1 klype kanel
- 1 ts salt, mer etter smak
- 2 ss sesamfrø
Slik gjør du det
- Rist sesamfrøene tørt i en panne på middels varme til de er gyldne, ca. 2 minutter. Sett til side.
- Fres løk og hvitløk i litt olje i samme panne til løken er blank, 3–4 minutter.
- Rør inn tomater, kakaopulver, chiliflak, kanel og salt. La sausen småkoke 10–12 minutter til den er tykk og blank, rør av og til.
- Krydre makrellfiletene med litt salt. Stek dem i en tørr, varm panne med skinnsiden ned i 3–4 minutter til skinnet er sprøtt, snu og stek 1 minutt til.
- Legg makrellen oppå sausen eller ved siden av, dryss over sesamfrøene og server med det samme.
Server med ris eller varme tortillas, og en syrlig løksalat eller en skvett lime ved siden av for å kutte gjennom fylden.
Vri: mole-teknikken, som vanligvis krever en times koketid og en lang ingrediensliste, forenklet til noe som er ferdig på under 20 minutter – nok kakao og chili til at sausen tydelig smaker mole, ikke bare krydret tomat.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå