Sild er billig, norsk og nesten alltid oversett til fordel for laks og torsk. Her stekes den kjapt og dynkes rett i en varm lake av eddik, sitron og chili – en teknikk fra Middelhavet laget nettopp for fet fisk som sild, makrell og sardiner. Syren kutter gjennom fettet, og fisken blir bare bedre av å hvile i den et par timer.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 600 g sildefilet, fersk eller tint
- Salt
- 3 ss hvetemel
- 3 ss nøytral olje
- 1 rødløk, i tynne båter
- 2 fedd hvitløk, i tynne skiver
- 1 rød chili, i skiver (ta ut frøene for en mildere lake)
- 1 laurbærblad
- 1 ts søt paprikapulver
- 1 dl hvit vineddik
- Saft av 1 sitron
- 1 dl vann
- 1 ts sukker
- Dild og knekkebrød til servering
Fremgangsmåte
- Salt sildefiletene og vend dem lett i mel. Stek i olje på middels høy varme, 2 minutter per side, til gyllen. Legg over på et fat.
- Ha rødløk, hvitløk, chili og laurbærblad i den samme pannen. Surr i 2-3 minutter til løken er blank.
- Rør inn paprikapulver, hell så i eddik, sitronsaft, vann og sukker. Kok opp og la det syde i ett minutt.
- Legg sildefiletene tilbake i pannen og la dem trekke i den varme laken i 2 minutter.
- Sett kaldt i minst 30 minutter, gjerne til dagen etter – jo lenger sild og lake står sammen, jo mer trekker syren inn.
- Server romtemperert eller rett fra kjøleskapet, med dild og knekkebrød.
Teknikken heter escabeche og har røtter i det islamske middelalder-Spania (Al-Andalus). Derfra spredte den seg til Latin-Amerika og Filippinene i kolonitiden under Spania og Portugal, og brukes fortsatt mest på fet fisk som makrell og sardiner. Her møter den norsk sild i stedet.
Vri: Norsk sild + escabeche fra middelhavskjøkkenet – en sitruslake gjør fet fisk frisk i stedet for tung, og holder seg i kjøleskapet et par dager til.
Kilder
Laget med KI, etterprøvd mot kildene over før publisering.
Ingen kommentarer ennå