Hvitkål havner som regel kokt, eller som fyll i kålruletter. Her får den en annen jobb: tynne, rå strimler dynket i ponzu rett før servering, ved siden av stekt torsk og ris. Kålen får bare noen minutter i sausen – lenge nok til å ta til seg smak, ikke lenge nok til å bli bløt.
Ponzu er en japansk sitrussaus: mirin, riseddik, katsuobushi (tørkede tunfiskflak) og kombu trekkes sammen, siles, og sitrusjuice – gjerne yuzu eller sitron – tilsettes til slutt. Den butikkjøpte varianten har som regel også soya i seg, og heter egentlig ponzu shoyu. Syren og saltheten gjør her akkurat den jobben en god vinaigrette gjør på kål – bare skarpere.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 4 torskefileter, ca. 150 g hver
- Salt og pepper
- 2 ss nøytral olje
- 400 g hvitkål, finstrimlet
- 4 ss ponzu (kjøpt, eller bland 3 ss soyasaus, 2 ss sitronsaft og 1 ts riseddik)
- 1 ss sesamolje
- 2 vårløk, i tynne skiver
- 1 rød chili, finhakket (ta ut frøene for mildere smak)
- 1 ss sesamfrø, ristet
- 4 dl kokt ris, til servering
Slik gjør du
- Kok risen etter posen, hold den varm.
- Strimle kålen tynt og legg i en bolle.
- Bland ponzu, sesamolje, halvparten av vårløken og chilien i en liten skål. Hell over kålen og vend godt. La den trekke mens fisken stekes.
- Krydre torsken med salt og pepper. Varm oljen i en stekepanne på middels høy varme.
- Stek torsken 3–4 minutter per side, til gyllen utenpå og akkurat gjennomstekt.
- Fordel ris på tallerkener, legg på torsken og topp med den ponzumarinerte kålen. Dryss over resten av vårløken og de ristede sesamfrøene.
Vri: Hvitkål trekker ponzu i seg uten å miste sprøheten – en syrlig, umamirik erstatning for coleslaw-dressingen, satt ved siden av en helt vanlig norsk fiskemiddag.
Kilder
Laget med KI, etterprøvd mot kildene over før publisering.
Ingen kommentarer ennå