Torsk og nam pla
Torsk er mild, og det er styrken på en vanlig middag: den tar imot det du serverer den med uten å komme i veien. Svakheten er den samme egenskapen sett fra en annen vinkel – uten noe å bygge videre på drukner den fort i for mye smak på én gang, eller blir stående smakløs igjen med bare smør og sitron.
Nam pla, den gjærede fiskesausen, løser akkurat det problemet. Torsken har lite egen smak å forsvare, så den tåler et kraftig tilskudd i liten mengde. Nam pla er konsentrert nok til at én teskje gjør jobben en halv fiskebuljong ellers måtte gjøre, og saltheten trekker fram søtheten i fisken i stedet for å dekke den til. Bruk for mye, og du får bare en fisk som smaker fiskesaus – paret virker best når nam pla er en understrøm, ikke hovedsmaken.
**Rask bruk:** visp sammen en teskje nam pla, en teskje limejuice, en klype sukker og litt finhakket chili. Dryss over stekt eller dampet torsk rett før servering – ikke kok sausen inn i fisken, den skal ligge friskt på toppen og gi et sist støt av salt og syre idet du tar første bit.
**Vri:** la sausen være det siste som treffer tallerkenen, ikke noe fisken svømmer i.
Ingen kommentarer ennå