Sursild er allerede en lake-rett – syre, sukker, litt sting. Denne vrien bytter ut eddikslaken med en søtsterk lake av gochujang (koreansk fermentert chilipasta, søtlig og dyp i smaken, finnes i de fleste asiatiske butikker og mange dagligvarehyller nå), og beholder alt som gjør sursild godt: den skarpe kontrasten mot mykt, syrlig fett. Server på knekkebrød med rødløk og agurk, akkurat som bestemor gjorde – bare med et annet krydder i glasset. Resultatet er noe midt mellom julebordets sursild og en koreansk banchan-tallerken, og det tar ti minutters arbeid pluss ventetid i kjøleskapet.
Ingredienser (4 porsjoner):
- 300 g ferdig sursild (uten lake), avrent
- 2 ss gochujang
- 1 ss riseddik
- 1 ss honning
- 1 ts sesamolje
- 1 fedd hvitløk, most
- 1/2 rødløk, tynt skivet
- 1/2 slangeagurk, tynt skivet
- 8 skiver knekkebrød
- Ristede sesamfrø og finhakket vårløk til topping
Slik gjør du det:
- Visp sammen gochujang, riseddik, honning, sesamolje og hvitløk til en jevn lake.
- Vend den avrente sursilden forsiktig inn i laken til alle bitene er dekket.
- Sett kaldt i minst 2 timer, gjerne over natten – smaken trenger inn jo lenger den står.
- Legg silden på knekkebrød, topp med rødløk, agurk, sesamfrø og vårløk rett før servering.
Vri: Gochujang gjør samme jobb som eddiken i klassisk sursildlake – syre og sødme i balanse – men legger til varme og umami samtidig. Sild takler krydder godt fordi fettet i fisken temper styrken.
Laget med KI.
Ingen kommentarer ennå