Mapo tofu er en av Sichuans mest kjente retter, bygget på doubanjiang – en fermentert pasta av bønner og chili – og sichuanpepper , som gir den karakteristiske numne, prikkende varmen kjent som málà. Her låner vi sausen og bytter ut tofuen med laks. Fisken braiseres kort rett i den samme kraftige basen og trekker til seg både umami og varme før den er ferdig.
Ingredienser (4 porsjoner)
- 600 g laksefilet uten skinn, i grove biter
- 2 ss rapsolje
- 2 ss doubanjiang (fermentert chili- og bønnepasta, fås i asiatiske butikker)
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 cm ingefær, finhakket
- 2 ts hel sichuanpepper, lett knust
- 3 dl fiskekraft (eller vann)
- 1 ss soyasaus
- 1 ts sukker
- 1 ss maisenna, rørt ut i 2 ss kaldt vann
- 4 vårløk, i tynne skråskiver
- Kokt ris, til servering
Fremgangsmåte
- Kok ris etter posens anvisning.
- Varm oljen i en vid panne på middels varme. Ha i doubanjiang, hvitløk, ingefær og sichuanpepper, og rør i ett minutt til det dufter – ikke la pastaen brenne.
- Hell i fiskekraft, soyasaus og sukker, og kok opp.
- Legg laksebitene forsiktig ned i sausen. Braiser på middels lav varme i 5–6 minutter, til fisken akkurat er gjennomstekt.
- Løft laksen over på et fat. Visp maisennablandingen inn i sausen og la den koke i ett minutt til den tykner.
- Hell sausen over laksen, dryss over vårløk, og server med ris.
Vri: Mapo-tofuens saus – doubanjiang, sichuanpepper og hvitløk – braiserer laks i stedet for tofu. Fettet i fisken tar imot varmen på samme måte som tofuen gjør, men gir en helt annen tekstur: fast og flakete, ikke myk.
Kilder
Laget med KI, etterprøvd mot kildene over før publisering.
Ingen kommentarer ennå