Makrell er blant det beste vi har i kjøledisken: fet, billig og ferdig i panna på ti minutter. Problemet er at den ofte serveres litt for forsiktig, med bare sitron og dill. Harissa endrer det. Den rødglødende chilipastaen har røtter i Tunisia ( Britannica ) og er bygget på tørket chili, hvitløk og koriander – akkurat den styrken og syren fet fisk trenger for å bli en rett du gleder deg til. Her stekes makrellen sprø i en rask harissa-marinade og havner på knekkebrød med kjølig rømme, som tar av for det sterkeste.
Du trenger (4 porsjoner, lunsj eller lett middag)
- 4 makrellfileter (ca. 400 g)
- 2 ss harissa
- 1 sitron, saften fra halvparten, resten i skiver
- 2 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, most
- 8 grove knekkebrød
- 2 dl rømme
- ½ rødløk, i tynne ringer
- litt frisk koriander eller persille
- salt
Slik gjør du
- Rør sammen harissa, olivenolje, hvitløk og saften fra en halv sitron i en bolle. Vend makrellfiletene i marinaden og la dem ligge 10 minutter i romtemperatur.
- Varm en tørr stekepanne på middels høy varme. Legg filetene med skinnsiden ned og press dem flate de første minuttene, så skinnet blir sprøtt. Stek 3-4 minutter, snu, og stek 1-2 minutter til, til fisken akkurat er gjennomstekt.
- Smør rømme tykt på knekkebrødene. Del makrellen i grove biter og fordel den oppå.
- Topp med rødløkringer, et par sitronskiver og et dryss koriander. Press over litt sitronsaft rett før servering, og strø over salt etter smak.
Vri: Harissa gjør jobben dill vanligvis gjør på makrell – gir syre og friskhet – men legger på røyk og styrke i tillegg. Bytt gjerne inn torsk eller sei hvis makrellen er utsolgt; harissa-marinaden tåler begge.
Kilder
Skrevet med kunstig intelligens og kvalitetssikret mot kildene over.
Ingen kommentarer ennå